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Geflügel

Gefüllte Hühnerbrust auf Parfümreis  ( Thailändische Reisart )

Indische tandorimasse herstellen.
Zutaten;
Chilly
Ingwer
Kreuzkümmel
Kardamon
Meersalz
Charlotten
Olivenöl
das ganze Mörsern und in die Hühnerbrust füllen. Hühnerbrust in der Pfanne scharf anbraten und im Ofen bei 150C 15 Min.
Reis kochen , abschütten . Die Hühnerbrust etwas ruhen lassen dann in der Mitte aufschneiden und zum Reis geben.


Barbarientenbrust Chinesisch

Soyasauce mit Honig einreduzieren lassen und einen Lack herstellen.Entenbrust auf der Fettseite Karomäsig einschneiden und mit dem Lack bestreichen. Ente im Backblech in den Ofen  schieben und bei 160C 10 Min braten. In dieser Zeit immer mal wider mit Lack bestreichn.
Als Beilage empfehle ich basmatireis oder Thai parfümreis ( der Thaiparfümreis wird als derbeste Reis der Welt bezeichnet. ) Im Asienshop erhältlich.


Hähnchenkeulen


Salzen , Pfeffern  mit Honig bestreichen und in der Pfanne mit eine frischen Zweig Rosmarin braten.

Dazu schmeckt sehr gut Kartoffelgratin.

Pellkartoffeln in eine Feuerfeste form geben und mit Rahm und etwas Eigelb  auffüllen, geriebener Parmesan darunterheben und die Hähnchenkeulen obenauflegen. Alles zusammne in Ofen garen. Dann noch eine Zweig Rosmarin beilegen.



Putengeschnetzeltes mit waldpilzen.


Pfifferlinge
Stockschwämmchen
Braune Champignons
Rteinpilz
Bella Gomba
putzen und klein schneiden.
Putenfleisch schnetzeln und mit gehackter Zwiebel in die Pfanne geben. Pilze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Weiswein ablöschen und mit Sahne einkochen. Dazu als Beilage Grüne Bohnen im Speckmantel und Salzkartoffeln.




Gefüllte Putenroulade

Putenfleisch etwas anklopfen mit Salbeiblättern und gemischtem Hack füllen
aufrollen würzen und in der Pfanne goldbraun braten. als Beilage eignet sich sehr gut
Reis, Kartoffelpüree oder breite Nudeln. Als Gemüsebeilage Erbsen und Karotten.

Das thema essig und Öl ist lang weiles dutzende verschiedene Sorten gibt. Nur muss man eines Wissen. Ein guter essig wird teurer gehandelt als manche goldmünze. Es gibt Sorten da kostet ein halber Liter locker um die 2000 Euro.Nun man kann sich seinen Essig auch selbst machen.
Als grundlage hierfür nehmen sie Essigessenz und de entsprechende Variation des Produkts das sie herstellen wollen.Natürlich können sie auf diese art auch einen fertigen essig nehmen wäre aber verschwendung.
Essigessenz mit Wasser aufüllen, dann in eine flasche z.B himbeeren füllen und den essig einfüllen. Fest  verschließen und mindestens ein halbes jahr stehen lassen. Fertig ist der himbeeressig.
Kann man dann mit Estragon machen,Mit erdbeeren mit Nüssen mit allen krautern.
Wichtig dabei ist nur sehrlange stehen lassen und luftdicht verschließen.
Nehmen sie einen guten balsamicoessig, reduzieren sie ihn nochmals ein und füllen ihn in die flasche mit dem Geschmack den sie gerade möchten. Doch nach dem abfüllen sollte er minimum ein halbes Jahr luftdicht stehen das er sein ganzes aroma auch entfalten kann.

Öle

Das Kürbiskernöl

verwendet man zu Salaten und zu Desserts, auf einenm eis schmeckt es hervorragend. eignet sich nicht zum Braten.

Das Sonnenblumenöl 
eignet sich zum Salat und auch zum Braten.


Das Wallnusöl 
eignet sich zum Salat , gibt seine Nussige Note ab. Sollte man nicht erhitzen.


Das Rapsöl ist sehr Hitzebeständig eignet sich gut zum braten und auch für den Salat.

Das Leinsamenöl 

eignet sich zum Braten und für den salat.


Das Erdnussöl eignet sich zum Salat und auch zum fritieren.


stellen sie sich ihre Geschmacksrichtung selbst her. Nehmen sie ein neutrales Öl geben sie Frische kräuter hinzu z.B. thymian , knoblauch , chilly, rosmarin , paprika,
in eine flasche einfüllen und mit dem Neutralen öl begießen bis alles bedeckt ist . luftdicht verschließen am besten mit wachs. dunkel stehen lassen. Minimum für einen Monat so das die kräuter ihren Geschmack übertragen können.

Wenn sie einen wallnussgeschmack haben möchten sollten sie frische früchte nehmen. am beste3n noch nicht ganz ausgereifte nüsse.


Knoblauchöl stellen sie her in dem sie die Zehen mit schale in das Öl geben.


Thymianöl , einige thymianzweige



Paprikaöl      klein geschnittener paprika in der farbe die sie mögen.
jeder paprika hat einen anderen geschmack. der rote ist kräftigerals der grüne und der gelbe ist kräfteger als der rote.



Für ein chillyöl sollten sie verschiedene Chillys nehmen . Grüne , gelbe , rote.
in thailand werden ca. 400 verschiedene Sorten von Chilly angebaut.



Öle sollten immer fest  verschlossen sein weil sie sonst einen ranzigen geschmack bekommen.




Am besten einen Vorrat herstellen und lagern.Ist er Luftdicht verschlossen läst sich Öl auch lagern.

Nur sollte man im laufe eines Jahres das selbst hergestellte Gewürzöl verwenden.

Im gegensatz zum Essig der ja unbegrenzt lange haltbar ist ( je älter je besser )

Der pfeffer.
Es gibt ihn in  verschiedenen Sorten der weise ist  der Kern der reifen Beere .
Weniger scharf  und feiner im Geschmack. verwendet zu Cremesuppen, hellen saucen, Geflügel, gedünstetem fisch, kalbfleisch , zartem Gemüse.
Schwarzer Pfefffer
ist die unreife frucht der Beere, der geruch ist würzig der geschmack etwas scharf.
verwendet wird schwarzer pfeffer für dunkle Soßen, Wild, Ragaouts , braunen Suppen.
cayennepfeffer
ist scharfer aber weniger pikant als paprika 
verwendet zu chinesischen gemüsen, Coktails, exotischen Salaten, Suppen und hellen Soßen. 


paprika

Delikatesspaprika -
mild ohne schärfe, beste Qualität

Edelsüß
etwas schärfer, dunkler in der farbe

Halbsüß
würzig, scharf, geringere farbkraft

Rosenpaprika
scharf, dunkelrot geringwere qualität.


Piment
auch bekannt als Nelkenpfeffer
zu Braten, Wildsaucen, kalbsnierenbraten, Irish Stew, gekochtem Fisch


Nelke

zu rotkohl, fischsud, sauerbraten, wildbraten, zu eingemachten pflaumen , kürbissen und essigfrüchte 
auch zu süssspeisen und glühwein. auch ein schwarzer tee mit zucker schmeckt mit nelken.


Lorbeerblatt
zu sülzen, sauerkraut, jägerkohl. sauerbraten, wild.

kümmel

zu Gulasch, Sauerkraut, Kartoffelgerichten, sauerbraten, weiskohl, rotkohl, schweinebraten.


Wachholderbeeren
zum wild, wildgeflügel, sauerkraut, rotkohl, fischmarinaden, sauerbraten, tellersülzen

Ingwer

zu exotischen salaten, Fleischgerichten, Reis , pikante fruchtsaucen, konfekt


Safran

zu verschiedenen Risotto, Fischsuppe, spanischen Gerichten, Krustentiere ; Fleisch und Geflügel.

Zimt

zu fruchtsuppen , Zimtreis , Zimtzucker, Kompott und Süßspeisen.



Vanilie

zu Cremes, Puddings Aufläufe , Kompott, gebäck



Currey 
Currey ist eine Gewürzmischung fast in jedem indischen haushalt hütet man sein eigenes Curreyrezept
man kann es aber auch selbst mischen aus 
Kurkuma , Kardamon, Pfeffer, Ingwer, Piment,  Zimt, Nelken, Koriander , Senfsamen usw.

currey eigent sich zu reisgerichten, fisch , goulasch, fleisch, geflügel.

Zutaten: Champignons , Eier, Mayonaise, Sahne, Paprika, Petersilie .

Champignons putzen, kochen. 
Eier hart Kochen ,
Paprika schälen und sehr fein würfeln am besten vorher kurz Plancieren.
Petersilie hacken
Die Mayonaise mit etwas sahne glattrühren. Die gekochten Eier wenn vorhanden durch eine Spätzlepresse drücken ) wenn  nicht vorhanden dann ganz klein würfeln.
Paprikawürfel und champignonwürfel hinzuheben, gehackte Petersilie hinzugeben, Alles zusammne zu einer Homogenen Masse Rühren. Würzen mit Salz, Pfeffer . Wenn man möchte etwas variieren. ( Paprikapulver oder Currey schmeckt auch dazu )

Käsecreme 

Philliadelpiakäse oder einen anderen Frischkäse mit sahne glattrühren, eien Spritzer Weinbrand etwas orangensaft hinzugeben, gehackte Zwiebeln , paprika, salz und Pfeffer.

Mascarpone mit Quark mischen, glattrühren , einen Spritzer milch oder Sahne hinzugeben, Gehackte cahmpignons , Paprikapulver, Kümmel.

Camenbert mixen und mit sahne glattrühren. Knoblauch mitmixen, gehackte Petersilie dazugeben 
geröstete pinienkerne kleinhacken , oder wallnusskerne. alles zusammenrühren und mit salz und pfeffer würzen.Wer es scharf mag kann auch chilly mit in den mixer geben . Sollte kein mixer vorhanden sein die masse durch ein Sieb streichen.

Pizzakäse oder anderen geriebenen Käse mischen mit Sahne und mayonaise, 
gehackte Nüsse hinzugeben, Gurke und gehackte Zwiebeln , knoblauch , Salz und Pfeffer, Curreypulver oder cayennepfeffer.


Braten sie Geflügelleber, Mixen sie diie gebratene Leber, würzen mit salz und etwas Weinbrand mit eienm Spritzer Sahne damit es geschmeidiger wird. Eignet sich sehr gut als Brotaufstrich und ist sehr Preiswet herzustellen. kann man durch zugeben von versiedenen Sachen natürlich vareiren.


Champignons kochen , durch den mixer jagen und mit knoblauch , gehackten petersilie , Mayoran , Basilikum, salz und Pfeffer würzen.Mit mayonaise und etwas Ketchup gemischt als Brotaufstrich sehr lecker.

Zur Zeit des Harz 4 gibt es genug Menschen die im warste3n Soinne arm sind und kein Geld ausgeben können.
Deshalb mein Vorschlag. Z. B. Dicke Rippe kaufe ich immer im Angebot und friere sie mir ein.Ist zwar mit Knochen doch immer so viel Fleisch das man satt wird.Die dicke Rippe würzen mit Salz und Pfeffer, etwas gehacktem Kümmel. Paprika und gerebeltem Thymian.Dann mit Olivenöl oder anderem Öl bestreichen in den Backofen schieben bei 180 c Umluft oder 150 c ober/ unterhitze.Zwischendurch mit einem gemisch aus Honig und Wasser bestreichen . Wird schön braun und Knusprig.) Dauert ca 1 Stunde. Nach einer halben Stunde die Hitze reduzieren. Zwiebeln hacken und in eine feuerfeste Form geben, Karotten schneiden dazugeben , Sellery würfeln dazugeben, Kartoffeln schneiden auch dazu. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen zum Fleisch in den Ofen geben . Das Gemüse braucht ca 20 Min.

Schweinehaxen mit Rotkohl und Brezelnknödel.

( Hat man einen guten Bäcker , bekommt man die Brezeln vom Vortag umsonst.)
Vom Metzger eine ungespritzte Schweinehaxe bestellen. Schweinehaxe werden normal mit Nitritsalz gespritzt  damit das Fleisch schön rot wird.Das Eisbein oder die Haxe Karomäsig einschneiden, dann würzen mit Salz und Pfeffer in eine Form einlegen ( Wer keine Feuerfeste Form hat macht sich eine aus Aalufolie. In den Ofen bei 180C . Ab und zu mit etwas Obergärigem Bier übergiessen( Altbier, Bockbier, Malzbier ) macht die Haxe sehr Knusprig. Dann die Knödel herstellen. Brezeln in Milch einweichen, 1 Ei 2 Eigelb dazugeben, gehackte Petersielie oder andere Kräuter. Wenn der Teig gut durchgearbeitet ist in eine Rouladenform rollen, oder normale runde Knödelform . Rouladenform in Plastikfolie packen ( wie eine Wurst)  dann in Wasser kochen. Wenn sie gar ist kann man sie schneiden wie eine Wurst. Oder normal Kochen in runder Form.
Dann das Rotkohl aufkochen, würzen mit Nelke , Apfel , Rotwein aus dem Tetrapak.

Die Soße habe ich eingefroren ( Siehe ich koche eine Soße )

Ich liebe die einfache Küche deshalb Koche ich mir manchmal einfach nur Pellkartoffeln mit Quark.Für eine grössere Familie kann man das  Gericht aber auch aufpeppen.
Der Quark mit gehackten Zwiebeln , gehackten Petersielie , Kümmel, Knoblauch,etwas Sahne und Philadelfia Käse mischen , cremig Rühren oder schlagen im Mixer.

Kochen sie mehr Pellkartoffeln dann machen sie für den nächsten Tag gleich einen Kartoffelsalat.
Dei heissen Kartoffeln auf der Reibe in feine scheiben reiben,in einer Pfanne Speckwürfel angehen lassen, ohne zugabe von Fett , gehackte Zwiebel , mit Fleischbrühe ablöschen ( Brühwürfel) dann unter warme Kartoffel geben , würzen mit Salz und Pfeffer, gehackter Petersilie.
Zu dem Kartoffelsalat passt sehr gut warme Wiener Würstchen.

Ich Esse auch gerne Fisch deshalb mache ich mir manchmal Matiesfilet.
Filets wässern, Zwiebeln in feine scheiben schneiden, Äpfel in feine Scheiben schneiden, ( ich schäle die Äpfel) Dann mache ich eine Soße . Etwas sahne, verrühren mit Mayonaise, würzen mit Salz und Pfeffer dann die Äpfel und die Zwiebeln dazu und über den Fisch geben . Auch dazu passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.


Ich versuche immer so zu Kochen das ich mir etwas für den nächsten Tag noch machen kann.Deshalb, haben sie zuviel Knödelteig gemacht? dann kein problem, in Kleine Bällchen formen, Mellieren und Panieren schon ist die Krokette fertig denn der Teig ist ja auch nur gekochte Kartoffel.