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Strassburger Wurstsalat

Zwiebeln hacken
Fleischwurst oder Ly<onerwurst, auch Fleischkäse  in sehr dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen.
Emmentaler Käse oder auch Scheiblettenkäse in feine Streifen schneiden.
Die gehackten zwiebeln in eine Schüssel geben . Essig zu Öl im verhältniss 3 zu 1 . 
Eine Sauce herstellen.  Teile Öl ein teil Essig. Dann die Zwiebeln und die geschnittene Wurst den Käse mit der Soße vermengen.
Es giebt sehr viele Varianten des Wurstsalats. Der Schwabe macht auch noch Blutwurst in Scheiben dazu.
Die beste Variante finde ich persönlich ist mit Kalbslyoner .
Vinaigrettesoße herstellen , Einfach Essig und ÖL. Um für das Auge etwas zu tun kann man die Zwiebeln auch in sehr dünne Scheiben schneiden und dann die Ringe auf dem Salat drappieren.

Rühreier mit Speck

Speckscheiben in der Pfanne angehen lassen, wenn sie Kross genug sind das Fett abgiesen.
Eier mit der Gabel zerklopfen dann in  der Pfanne in geschmolzener Butter einlassen und wenn die Masse stockt rühren . Die krossen Speckscheiben oben auflegen.
Eier sind von natur aus etwas Salzig. Deshalb nicht so stark salzen. Pfeffe am besten aus der Mühle.


Geschnetzeltes Fleisch.
Kalbsfleisch aus der Keule oder Putenfleisch oder Schweinefleisch in Streifen schneiden in der Pfann mit starker Hitze anbraten, dann würzen mit Salz und Pfeffer, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit einem Becher Sahne auffüllen. Die Sahne einkochen lassen bis sie cremig ist . Aber man muss dabei stehen bleiben weil sonst die Sahne anbrennt, deshalb immer dabeibleiben und umrühren.




Toast mit überbackem Spiegelei

Eine Pfanne erhitzen , Margarine auslassen . Die Eier auf eine kleinen Teller klopfen
es kann sein das Manchmal ein Eigelb kaputtgeht deshalb ist es besser zuerst einen kleinen Teller zu verwenden. Dann die Eier in die Pfanne einlaufen lassen. Wenn sie fest sind einmal kurz wenden.
Auf zwei Scheiben tosat anrichten mit Käse belegen und im Ofen überbacken bis der Käse zerlaufen ist. Schmeckt sehr gut mit Salat.

Eine Backform leicht ausbuttern , auslegen mit Tiefgefrorenem Blätterteig den ich vorher passend zurechtgeschnitten habe.Dann stelle ich mir die Fleischfarce her.
Entweder kaufe ich mir die farce fertig  beim Metzger ( Kalbfleisch oder Wild, Hase .) oder ich stell sie mir selbst her. 
Dazu Fülle ich das Fleisch in den Mixer und Mixe so lange bis eine Homogene Masse entsteht. Diese Masse ziehe ich dann im Mixer mit Sahne hoch, würz sie nach Geschmack, und Fülle sie in meie Pastetenform.
Will ich mir zum Beispiel ein Wildpastete zubereiten, dann habe ich zum Beispiel Rehfleisch als Farce und arbeite mir eien schönen gebratenen Hasenrücken in meine Pastete mit hinein. Den Hasenrücken würzen und anbraten, dann in die Mitte der Pastete platzieren . Farce darüber und einige verschiedene Pilze ( Champignons, Pfifferlinge ) Die Pastete bis 3 cm unter dem rand mit Farce füllen. Dann mit dem Blätterteig abdecken. In den Deckel drei  5 cent grosse Löcher machen. Das ganze dann etwa 45 Min im Ofen bei 150c backen.
Danach mit   Madeirawein oder aus Wildbrühe in die man einige Blatt Gelantine gegeben hat die Pastete füllen.( In die Löcher gießen.)


Pasteten kann man mit jedem Fleisch herstellen. Die vorgehensweise ist immer die selbe.
Fleischfarce mit Sahne hochziehen, nach Geschmack aromatisieren.
Man kann  in eine Fleischpastete auch Stückchen von einer anderen Sorte zugeben. z.b.bei einer Wildpastete einen gebratenen Hasenrücken oder bei einer Kalbfleischpastete gebratenes Steak in Würfel geschnitten , nur leicht anbraten sonst wird das Fleisch nicht saftig.


Wenn man die Pastete geschlossen hat verziert man sie mit restlichem Teig und pinselt sie nit Eigelb ein.

Man stellt sich Leuterzucker her das heist auf einen Liter Wasser ein Kilo Zucker miteinender verkochen bis der Zucker vergangen ist.
( Leuterzucker kann man gut in Flaschen abfüllen hält sich sehr lange im Kühlschrank.)
Ist absolut notwendig zur Herstelung von Sorbets.
 0,25 l Läuterzucker
8 Eigelb
4 Eiweis 
160g Zucker die 160g Zucker gerechnet zur herstellung des benötigten Läuterzucker

oder 3 Eier
4 Eigelb
250g Zucker

Eigelb und Zucker bei schwacher Hitze aufschlagen dann vom Herd nehmen und kaltschlagen . Eiweis und Zucker zu Schnee schlagen und Eigelbmasse und eierschnee vermengen .
Geschlagene sahne und Geschmacksstoffe unterrühren.
Das heist: Für ein Erdbeersorbet pürrierte Erdbeeren
Für Himberrsorbet pürrierte Himbeeren 
 oder die andere variante 
Eier, Eigelb und Zucker bei schwacher Hitze aufschlage, danach kaltschlage, geschlagene Sahne darunterziehen und den Gewünschten Geschmacksträger
Eisdielen verwenden Sirup mit dem Geschmack .


Cremeeis für etwar 2 Liter.
Grundrezept:
1 Liter Milch
250g Zucker
8 Eigelb
1 Vanilieschote.


Milch aufkochen und in das mit Zucker verrrührte Eigelb geben , langsam unter sehr kräftigem Rühren der Masse. So lange rühren bis die Masse bindet. Auf keinen fall aufkochen . Dann Masse durch ein Haarsieb passieren und in die Eismaschiene geben.
Ohne vanilieschote ist das die Grundmasse für jedes Eis.


Pistatieneis pürrierte Pistatien oder Pistatiensirup
Erdbeereis pürrierte Erdbeeren und kleine Stücke 
Nuss eis gehackte Nüsse
Maracuyaeis pürrierter Maracuya 
mangoeis Pürrierter Mango mit fruchtstücken 
und so fort . 
man kann alles Obst zu Eis machen .

sollte man keine Eismaschiene haben so macht man es anderst.
Zu der Grundmasse aus Milck , Zucker, Eigelb kommt geschlagene Sahne dazu. Dann der geschmacksträger. Das ganze abfüllen in einer Kastenform oder jeder anderen beliebigen Form und einfrieren.



Parfait Class Grand Manier 

Zur grundmasse nach der geschlagenen Sahne  Grand Manier dazugeben .

Cup Danmark
Vanilieneis mit Pfirsichhälften und pürrierten Himbeeren

Schwarzwaldbecher

Haselnusseis , Vanilieeis , Schokoladeneis.
Kirschsaft mit Stärke binden, mit Kirschwasser aromatisieren und kalt stellen. Kirschen mit dem kalten saft über das Eis geben mit geschlagener Sahne garnieren und mit gehackter Schokolade überstrstreuen.


Eisbecher Orient

Banane in scheiben schneiden und mit cognac aromatisieren. Puderzucker und fein gemahlener Kaffe über die bananen geben.In eiem Becher drei Kugeln Moccaeis . die  Bananeischeiben drauflegen und mit geschlagener sahne und einer Moccabohne garnieren.


     

Bratkartoffel mit Spiegelei und Spinat.
Kartoffel schälen und in scheiben schneiden, In der Pfanne etwas öl erhitzen und Kartoffeln in heißes öl geben , würzen nach belieben , man kann noch kleingewürfelter Speck oder Zwiebelwürfel dazugeben.
TK Spinat aufkochen , würzen mit Muskat , etwas Salz. Dann Spiegeleier braten . 
Zubereitungszeit 20 Minuten.

Toast mit Champignons


Champignons in Sahne geben und einreduzieren lassen, man kann sie auch etwas abbinden mit einer Mehlschwitze  aber besser ist die reduktion.  Dann Sahnechampignons auf den Toast geben und im Ofen mit Käse Überbacken. Würzen nach Geschmack. 


Herrentoast


Pfifferlinge mit gehackten Zwiebeln angehen lassen, mit etwas Weiswein ablöschen , gehackte Petersilie dazugeben , Salz und Pfeffer etwas braune Soße . Alles kochen bis es etwas reduziert ist . Ein Schweinesteak braten, auf den Toast legen die Pilzmasse drübergeben und mit Käse überbacken.

Falsches Cordon Bleu


In Fleischkäse eine Tasche schneiden, füllen mit Käse und gekochtem Schinken , panieren nach englischer Art
zuerst in Mehl wenden , dann in Ei zuletzt in Paniermehl.
Dann in der Pfanne schön braten bis die Panade schön braun ist.
Dazu passt wunderbar eine braune Soße und Salzkartoffeln. 
Zubereitungszeit etwa 25 Minuten.



Selbst hergestellter Kräuterquark mit Pellkartoffeln.
Kartoffeln kochen
Quark mit etwas Sahne anrühren , gehackte Petersilie und schnittlauch dazugeben, gehackte Zwiebeln . 
würzen mit  Salz und Pfeffer , Kümmel ganz.

Zubereitungszeit 20 Min





Gebratene Hühnerleber mit Zwiebeln.


Hühnerleber in heißes Fett einlegen, goldbraun Braten, dannwürzen mit Salz und Pfeffer.
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben . In einer separaten Pfanne oder einer Fritöse backen .
( Das gericht kann man vielfältig variieren. Zur Leber kann man Champignons dazugeben, 
oder andere Pilze, weise Soße oder kleingeschnittenes Obst ( Pfirsich mit Ananas )
bestäubt es dann in der weisen Soße mit Curry.
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelpürree.



Gebratener Bella Gomba

Bella Gomba in einer Biersoße goldbraun ausbacken. ( Immer in schwimmendem Fett )
oder Bella Gomba normal panieren ( Mehl, Ei , Paniermehl.)



Fritierte Champignons


Champignons in einem Bierteig oder normal paniert fritieren 



Gefüllte Pfannkuchen

Pfannkuchenteig herstellen,
Mehl, Salz, 
Eier etwas Mineralwassser

Dann ausbacken
Für die Füllung stelle ich mir ein Haschee her.
Das Haschee   wird mit Hackfleisch hergestellt. Hackfleisch in der Pfanne so lande zerrufpen bis es kleine Knöllchen gibt. ( Wie eine Bolognese nur ohne Tomaten ) 
Dann eine weise So0e herstellen, 
etwas weise Mehlschwitze , Milch, Sahne , 
Mit dem Hackfleisch mischen und die Pfannkuchen füllen.

Die gefüllten Pfannkuchen schmecken auch sehr gut wenn man sie in einer Auflaufvorm mit Käse überbackt.

Die vielfältigste Küche der Welt findet man in Asian. 
Allerdings ist sie zum teil sehr scharf. Eines der Besten Essen genoss ich in Thailand  es heist 
Homog Thalee.

Scheren von Krebsen , Fisch , Muscheln , Prawnoder Scampies werden in einem Sud von roter chillypaste mit 
Kokosmilch gekocht . Gewürzt mit Fischsoße ) Kann man im asianshop Kaufen ) 
Thaibasillikum, zitronengras , Champignons , Ingwer.
eines der schmakhaftesten Gerichte die ich in meinem Leben jemals gegessen habe .





Prawnoder Garnelen asiatisch

Garnelen aufschneiden den Darm entfernen , in einerPfanne anbraten,
rote Curreypaste hinzugeben und mit Kokosmilch auffüllen. 
Champignons dazugeben und mit Reis servieren.



Dann ein Nachtisch 


Mehl mit Milch ubd Eiern zu einem Teig verarbeiten .
Steif geschlagenes Eisweis unterheben , 
Eine Banane einlegen und in heisem Fett Backen, mit Honig überziehen.


Klare Suppe mit Torfu

1 l Gemüsebrühe
250 g Schweinehack
300 g Torfu in würfel geschnitten
125 g Sojasprossen ( geputzt)
4 esslöffel Fischsoße
2 Lauchzwiebeln gehackt
1 Stange Staudensellerie gehackt mit Blättern
Pfeffer.
Brühe in eine topf erhitzen 
Schweinefleisch in eine Schüssel geben 
ca 1/4 liter Brühe darübergeben und das fleisch zerkleinern bis keine Klumpen
 mehr drin sind.
Fleischmasse nun zur brühe in den Topf geben und ca 3 Min bei mittlerer Hoitze kochen.
Fischsoße und die kleingeschnittene Lauchzwiebeln und den Sellerie dazugeben 
Tofu dazugeben und nochmals bei mittlere Hitze 3 Minuten köcheln lassen.





Selbst hergestelte Chillysoße

8 frische Rote  Chillychoten gehackt
4 Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt
1 Esslöffel Thailändische fischsoße ( erhältlich im Supermarkt  oderim asianshop)
2 Esslöffel zucker
2 Esslöffel Limetten oder zitronesaft
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel 
Erdnussöl
Chilly Knoblauch, Fischsdoße, Zucker, Limette oder Zitronensaft in einen Topf geben. Öl und 1/4 liter Wasser dazugeben um Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Mischung ca 15 Min Köcheln.
Zu einer geschmeidigen Soße pürieren und in einem Gefäß mit Drehverschluss bis zu 2 Wochen kühl aufbewahren.


Süss Sauer - Scharfe Soße 
Herstellungszeit ca 5 Minuten
Garzeit ca 1-2 Minuten.

100ml milder Weinessig
60 g Palmzucker oder brauner Zucker
1/ 4 Teelöffel Salz
1 kleine rote chillysoße fein gehackt 
1 kleine grüne chillysoße fein gehackt

Essig bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren mit dem Zucker und dem Salz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Soße in eine Schüssel geben und Chilly hinzufügen.