werner-trinks100-yahoo.de

Frikadelle nach Werners Art

Ich mache mir immer meine Frikadellen aus halb und halb Hackfleisch. Da es sich nicht rentiert nur eine Herzustellen nehme ich immmer zwei kilo und bereite sie sofort zu. Nach dem Erkalten portioniere ich sie auf vier Stück für zwei Personen, und friere Sie dann ein.Aus zwei Kilo Hackmasse erhalte ich 30 Frikadellen. Da ich das Hackfleisch meist im Angebot kaufe erhalte ich sehr günstige frikadellen. 

Hackmasse würzen mit Salz, Pfeffer und wildem Thymian aus Kreta. Ich kaufe ihn mir meist auf dem Markt.
Er hat einen intensieferen Geschmack.
In meine Hackmasse arbeite ich zuvor eingeweichtes Tostbrot ( in Wasser eingeweicht) und auf eine Masse von zwei Kilo Hack auch noch 7 Eier. Dann arbeite ich die Masse durch. Da die meisten Menschen kein gespür für Masse haben , einen guten Tip. Ein grosser Eisportionierer oder eine Schöpfkelle mit der Hackmasse eben ausstreichen  so hat man immer gleichgrosse Frikadellen. Sollte die Hackmasse noch nicht fest genug sein . Paniermehl dazugeben. Hackmasse immer in schwimmendem Fett ausbraten.Es empfielt sich zuerst einen Probefrikadell zu machen , so sieht man ob er zusammnehält.Je nach gusto kann man auch noch kleingehackte Zwiebeln die man vorher in der Pfanne glasig gedünstet hat zur Hackmasse geben.


Meist kaufe ich mir 7 Kilo Hackmasse. 2 Kilo verarbeite ich zu Frikadellen 
1 Kilo zu Hackbraten
2 Kilo zu Königsberger Klopsen.


Hackbraten nach Werners Art.

Hackmasse würzen mit Salz, Pfeffer , Eiern , etwas Paprika, eingeweichten Toast Thymian , Mayoran, gehacktem und zerriebenem Knoblauch, angedünsteten Zwiebelwürfeln, gehackten Champignons aus der Dose . Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Dann die Hackmasse ohne Champignons einfüllen. Auf der Hälfte ungefähr die gehackten Champignons dazugeben , dann mit Rest Hackmasse auffüllen . Im Ofen bei 180C ca  25 Min dann die themparatur drosseln und nochmals 30 Min bei 150C backen . 
Masse herausnehmen und nach dem Erkalten in Portionsstücke schneiden und einfrieren.



Königsberger Klopse



Hackmasse würzen mit Salz und Pfefffer, Eier dazugeben und den in Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Toast. Masse gut durcharbeiten , dann Klopse abdrehen ( Kleine Schöpfkelle verwenden )
In Wasser mit eienm schuss Essig sieden lassen . / Wasser darf nicht sprudeln. Imer zuerst einen Probeklos machen damit man sieht ob er nicht auseinandefällt.
Wenn der Klos gut ist schwimmt er oben.
Einen Topf aufstellen und eine weise Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe ablöschen ( ein Maggiwürfel genügt)
dann mit Sahne auffüllen , Kapern mit Wasserdazugeben.  Die gekochten Klopse einlegen und ziehen lassen . Portionsweise in Gefrierbeuteln abfüllen. ( Aber zuerst erkalten lassen )
Dann einfrieren.


Im Supermarkt bekomme ich 7 Kilo Hackfleisch für 20 €
mit zutaten  alles zusammne für 25 €
Macht zusammen  8 Portionen Frikadellen
4 gute Portionen Hackbraten 
12 Portionen Königsberger Klopse


zusammen  27 Mahlzeiten  unter 1 €


Wenn ich mehr Hackmasse habe  mische ich ein Kilo Hackmasse zusammen mit Bratwurstbrät und stelle mir kleine Klöschen her die ich als  Süppeneinlage verwende .

Bratwurstbrät mit Hackmasse vermischen , Eier, Salz und Pfeffer , Paniermehl, Paprika .


Ic h esse gerne mal Spearrips oder dicke rippe 

Ich stelle mir eine Marinade her aus gehacktem Kümmel, Soyasauce, Ketchup , Currey Salz, Pfeffer und nicht zu festem Honig. Dann mariniere ich mein Fleisch und backe es im Ofen bei 200 c.
dazu passen sehrgut gebackene Kartoffeln . Ich lege sie auf ein gesalzenes Blech und schiebe sie mit dem Fleisch in den Ofen . ( Darauf zu achten die Kartoffeln sind schneller gar als das Fleisch)

In der Zwischenzeit rühre ich mir einen Dipp für meine Kartoffeln. Etwas Quark mit Sahne , je  nachden ich es möchte mit Kümmel , Zwiebeln , Salz Pfeffer.

Sehr schmackhaftes und günstiges Essen.
1 Kilo dicke rippe  meist unter 3 €
mit allen Zutaten für 2-3 Personen gerechnet 1.80€

Verschiedene Salatdressing:

Joghurt- Schnittlauch Dressing.
Joghurt wird mit Sahne,Milch , Zitronensaft, Schnittlauch , Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt.
Joghurt mit Salz Pfeffer Zucker verrühren, Milch , Zitronensaft, Schnittlauch und  Zucker hinzufügen.

Französischer Dressing

Senf mit weinessig verrühren, gehackter Knoblauch dazugeben und und Öl unterrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken , gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben.

Indischer Dressing

Mayonaise mit Milch verrühren mit Mango Chutney und geriebenen Ingwer abschmecken dann Curreypulver hinzugeben.

Italienischer Dressing

Weinessig, Öl , Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Salatkräuter. ( Unter Salatkräuter versteht man:Salbei, Basielikum, Kresse,Thymian,Dill )


Orangendressing

Joghurt , Sahne , Saft von frisch gepressten Orangen, Salz , Pfeffer.


Vincent- Dressing

Schnittlauch, Petersilie , Kerbel, Dill fein hacken und mit Mayonaise, Zucker, Salz, Wochestershiresauce
/ Wochestersauce) abschmecken , gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.


Zitronenrahmdressing


Sahne wird mit Joghurt verrührt und mit Zucker, Salz und Zitronensaft angemacht.


Tausend Island Dressing

( Tausend Inseln )

Paprika fein würfeln ( am besten alle farben, rot , grün, gelb )
Die Ppaprika blancieren, das heisst kurz Kochen , die Haut abziehen und fein würfeln. Mit Chillysoße , Paprika und Mayonaise zu einem Dressing verarbeiten.

Senf Dill Dressing


Senf mit Essig , Salz und Pfeffer verrühren , langsam Ol hinzugeben bis eine homogene masse entsteht
dann gehackten Dill hinzufügen.