Ich stell mir eine Soße her.

Zutaten: Knochen vom Schwein, Kalb und Rind.
Karotten, Lauch, Sellerie, 
Zwiebeln, Tomatenmark
Rotwein.
Gewürze.
Salz, Pfeffer , gehackter Kümmel

Ich schneide Zwiebeln nicht zu klein, einfach vierteln. Das Gemüse kleinschneiden in etwa Nussgrosse Stücke.
Dann nehme ich eine sehr grossen Topf und röste mein Gemüse und die Zwiebeln an.Danach gebe ich die gehackten Knochen dazu.In der Pfanne röste ich Zwiebeln die ich mit Schale halbiert habe an bis die Zwiebel schwarz ist.Diese schmeise ich später in meine Topf dazu. Nachdem die Knochen angeröstet sind gebe ich Tomatenmark hinzu und rühre das ganze durch das der Tomatenmark auch angeröstet ist . Danach werfe ich die halbe Zwiebeln mit der Schale hinzu. Das ganze lösche ich mit Rotwein aus dem Tetrapack ab. ( Für die Soße muss man nicht den besten Wein verwenden.)
Nach dem ablöschen etwas einkochen lassen und mit Wasser auffüllen.Das ganze koche ich nun ein paar Stunden . Gewürze dazugeben und immer wieder mit Wasser auffüllen.Minimum Kochzeit 4-5 Stunden.Dann abschmecken und in einem Sieb durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen. ( Die Soße kann man einfrieren. ) Single braucht keine grossen Portionen. Also in Eiswüefelbehälter abfüllen und Einfrieren. Dann kann man wie ein Eiswürfel seine Soße herausnehmen.
Oder leere Joghurtbecher . Eignet sich sehr gut für 4 Portionen.

Das ist nun meine braune Grundsoße.


Ich verfeinere sie nach belieben.
Champignonsoße

Mehlschwitze herstellen, mit weiswein ablöschen , die champignons dazugeben, die grundsoße dazugeben aufkochen, Sahne dazugeben .

Whiskyrahmsoße


Mehl und Butter zerkneten , 
Grundsoße aufkochen , etwas Mehlbutter dazu , Sahne und einen schuss Whisky.


Helle Soßen mache ich a la Minute 

Weise Mehlschwitze herstellen mit Milch ablöschen aufkochen , würzen mit Salz und Pfeffer,
Sahne dazugeben . Weiswein oder Whysky dazu, auch manchmal ein weisser Balsamikoessig.
Auch Sherry eignet sich zur Soße.


Die meisten Soßen sind sogenannte ableitungen. Das heisst man stellt eine Grundsoße her ob braun oder weis und verfeinert sie wie man es braucht.