Seeteufel mit Brokoli

Zutaten; Seeteufel
Brokoli
Zitrone
Mandelsplitter
Butter
Mehl
Sahne
Salz
Kartoffeln
etwas Weinbrand oder cognac

Seeteufel in etwar 5 cm dicke Scheiben schneiden. waschen , mit Zitrone und Salz würzen. Braten in Butter . Seperat eine Soße ziehen , Mehlschwitze mit Sahne auffüllen , einkochen lassen mit Salz und einem Spritzer Zitrone würzen,ein sprizzer Weinbrand hinzugeben.
Brokoli putzen und Kochen in gesalzenem Wasser . Kartoffel kochen . Den angebratenen Seeteufel in den Backofen stellen und fertig garen mit angerösteten Mandelsplitter belegen . Soße unter den Fisch auf den Teller, die Brokoliröschen und die Kartoffeln dazugeben. Beim Anrichten darauf achten das der fisch nicht mit Soße bedeckt ist. Hat den Vorteil das sollte er nachgebraten werden nicht die Pfanne versaut ist.


Fisch kann man sehr vielfältig zubereiten. Eine Forelle schmeckt zum Beispiel auch sehr gut mit Mandelsplittern. 
Auch ein Karpfen .
Da der Karpfen aber meist zu gross ist fülle ich ihn mit in sehr feine Streifen geschnittenen Gemüse, Karotten, Sellerie , Lauch , Paprika und Kreuterbutter und gare ihn im  Ofen. Dann röste ich in Butter die Mandelsplitter an und richte sie auf dem fisch an.




Karpfen kann man auch sehr gut im Teig backen. Eine Spezialität aus Dinkelsbühl ist ein Karpfen im Bierteig.
Den Karpfen Putzen, Salzen u nd  Säuern mit Zitronensaft oder dem Saft einer Limette. Einen Teig herstellen aus Mehl, Eiern , Salz und Bier , dann den Karpfen eintauchen und in schwimmendem Fett fritieren. 

Dazu schmeckt sehr gut wilder Reis , oder Salzkartoffeln. Zu Fisch immer eine weiße Soße geben.

Meine Fischremulade.

Mayonaise mit gehackten kapern, gehackten Essiggurken. in sehr feine Würfel geschnittene sardellenfilets ( zwei genügen  sonst wird die remulade zu salzig )etwas  von dem gurkenwasser.


Heringsfilet mit Äpfel

Heringe wässern, 
Zwiebeln hacken, Gurken hacken, ( sehr kleine Würfel )
Äpfel schälen in sehr kleine würfel schneiden.
Soße herstellen aus Sahne , Mayonaise , gehacke gurken , zwiebeln und äpfel hinzugeben,würzen mit grobem schwarzen pfeffer und auf die Heringe geben. mindestens eien Stunde ziehen lassen. 
dazu passt sehr gut Pellkartoffeln.

Tintenfische gefüllt auf Andalusische Art.

Tintenfische putzen, kleine tentakel kleinschneiden, Spanische Paprikawurst durch den Wolf drehen, tentakel mit wurstmasse vermengen , würzen mit Pfeffer und Salz einem Spritzer Zitronensaft, Mayoran und Thymian.
In tintenfisch füllen und den Tintenfisch verschließen. In eienem guten Öl braten. Anrichten mit geschmorten Paprika und Reis .