2. teil gewürze

Der pfeffer.
Es gibt ihn in  verschiedenen Sorten der weise ist  der Kern der reifen Beere .
Weniger scharf  und feiner im Geschmack. verwendet zu Cremesuppen, hellen saucen, Geflügel, gedünstetem fisch, kalbfleisch , zartem Gemüse.
Schwarzer Pfefffer
ist die unreife frucht der Beere, der geruch ist würzig der geschmack etwas scharf.
verwendet wird schwarzer pfeffer für dunkle Soßen, Wild, Ragaouts , braunen Suppen.
cayennepfeffer
ist scharfer aber weniger pikant als paprika 
verwendet zu chinesischen gemüsen, Coktails, exotischen Salaten, Suppen und hellen Soßen. 


paprika

Delikatesspaprika -
mild ohne schärfe, beste Qualität

Edelsüß
etwas schärfer, dunkler in der farbe

Halbsüß
würzig, scharf, geringere farbkraft

Rosenpaprika
scharf, dunkelrot geringwere qualität.


Piment
auch bekannt als Nelkenpfeffer
zu Braten, Wildsaucen, kalbsnierenbraten, Irish Stew, gekochtem Fisch


Nelke

zu rotkohl, fischsud, sauerbraten, wildbraten, zu eingemachten pflaumen , kürbissen und essigfrüchte 
auch zu süssspeisen und glühwein. auch ein schwarzer tee mit zucker schmeckt mit nelken.


Lorbeerblatt
zu sülzen, sauerkraut, jägerkohl. sauerbraten, wild.

kümmel

zu Gulasch, Sauerkraut, Kartoffelgerichten, sauerbraten, weiskohl, rotkohl, schweinebraten.


Wachholderbeeren
zum wild, wildgeflügel, sauerkraut, rotkohl, fischmarinaden, sauerbraten, tellersülzen

Ingwer

zu exotischen salaten, Fleischgerichten, Reis , pikante fruchtsaucen, konfekt


Safran

zu verschiedenen Risotto, Fischsuppe, spanischen Gerichten, Krustentiere ; Fleisch und Geflügel.

Zimt

zu fruchtsuppen , Zimtreis , Zimtzucker, Kompott und Süßspeisen.



Vanilie

zu Cremes, Puddings Aufläufe , Kompott, gebäck



Currey 
Currey ist eine Gewürzmischung fast in jedem indischen haushalt hütet man sein eigenes Curreyrezept
man kann es aber auch selbst mischen aus 
Kurkuma , Kardamon, Pfeffer, Ingwer, Piment,  Zimt, Nelken, Koriander , Senfsamen usw.

currey eigent sich zu reisgerichten, fisch , goulasch, fleisch, geflügel.